紫芋

普通に親が買ってきた薩摩芋がこんなんでした。
友人と沖縄に行って買った紫芋は皮が薄黄色くて身が紫だったので、普通の芋と丁度逆だったのですが、こんな事もあるんですね。この色は一頃騒がれたポリフェノールの一種、アントシアニンです。皮と身の色が逆転するなんて、ホメオボックス系の出来事だろうとは思ってましたが、これなら黄色い皮で黄色い身の薩摩芋も普通にありそうだ。
‥‥と思ってググって見たんだが今イチそれらしい説明が引っかかりませんでした。残念。